動物膠的主要成分是明膠肽蛋白質。其純度低的一種稱骨膠。骨膠是脆性硬塊凝固體。膠原是不溶于水的蛋白質，經加熱等處理后，變成蛋白質的另一和形式叫膠朊，能溶于熱水并具有黏結功能。
骨膠的膠膜構成后很鞏固，賦有彈性：但骨膠不耐水，遇水會使膠層脹大而失去黏結強度：其耐腐蝕性也較差，溫度過高、濕度過大都會引起變化。
1、性狀：骨膠成品為白色或淡黃色、半通明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、通明堅硬 的非晶體物質。
2、分子量：骨膠膠是膠原變性的產品，是一種熱可逆性的混合物，沒有固定的結構和相對分子量，其分子量分布 在幾萬到幾十萬（<300KD）。
3、溶解性：可溶于熱水，不溶于冷水，但能夠緩慢吸水脹大軟化，明膠可吸收相當于分量5-10倍的水。
4、凝膠化：骨膠溶液可構成具有一定硬度、不能活動的凝膠。當明膠凝膠遭到環境影響時會隨之呼應,即當溶液的組成、pH值、離子強度發生變化和溫度、光強度、電場等影響信號發生變化時,或遭到特異的化學物質影響時,凝膠就會發生突變,呈現出相改變行為。
5、乳化性質：骨膠是一種有用的維護膠體,能夠阻止晶體或離子的聚集,用以穩定非均相懸浮液,在水包油的分散體藥劑中作為乳化劑。
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